Commento/Comment

Staff Senior Commento da/Comment by Roberto Buttura su/on 29 Gennaio/January 2021 a/at 13:10

qualsiasi formaggio povero di alpeggio puo' andare    

Diamond Commento da/Comment by Lodovico Ludoni su/on 29 Gennaio/January 2021 a/at 12:35

Grazie Ely del passaggio.

Roby prendo nota della ricetta. Spero di trovare il Morlacco a Roma!

Staff Senior Commento da/Comment by Roberto Buttura su/on 29 Gennaio/January 2021 a/at 6:15

risotto con Morlacco ( formaggio povero di mucca tipico delle zone Bellunesi)-

riso Carnaroli del migliore , possibilmente Magno -

brodo vegetale non invadente , tenue , 

tostare il riso per due persone 170 gr . lentissimo , tostatura tenta e a bassa temperatura , sentire sempre con le mani le pareti del tegame 

aggiungere il brodo , un mestolo per volta e sempre quando il riso chiama il liquido , sconsigliato il vino 

preparare con  300 grammi di scalogno e mezzo litro di amarone una marmellata di scalogno , deve andare piano e formare una marmellata , al test fa' venire i brividi tanto e' densa di sapore 

preparare un 150 gr. di morlacco a piccoli tocchetti e tenerli da parte , 

preparare una purea di morlacco mescolando in un pentolino il morlacco , un po' di pepe e un filo di latte non dolce 

si aggiungono  al risotto un minuto prima della cottura i tocchetti di morlacco 

si spegne dopo 18 minuti e si manteca con una noce di burro ghiacciato , poco burro e due cucchiai di crema di morlacco ,

si impiatta facendolo spianare con il classico tocco di mano sotto il piatto ,

si formano due strisce sul risotto , una con la crema di morlacco , una con la marmellata di scalogno , buon appetito 

ricetta copiata da Cracco quando ancora era un buon cuoco    

Staff Commento da/Comment by Ely su/on 29 Gennaio/January 2021 a/at 0:22

Ripresa con ottima inquadratura e nitidezza, esaltata dalla tua abilità creativa e "tecnica"....

Diamond Commento da/Comment by Lodovico Ludoni su/on 28 Gennaio/January 2021 a/at 23:39

Roby se non ti piace l'aglio (che peccato!), puoi sostituirlo con lo scalogno!

Emilio, grazie per le belle parole. Un saluto a tutti!

Staff Senior Commento da/Comment by Roberto Buttura su/on 28 Gennaio/January 2021 a/at 21:00

ottima ricetta , la prendo e la provo con l'esclusione dell'aglio che purtroppo non reggo ,     poi ti so' dire 

Commento da/Comment by emilio bertolotti su/on 28 Gennaio/January 2021 a/at 20:01

fantasia e maneggiamenti sempre al top

Diamond Commento da/Comment by Lodovico Ludoni su/on 28 Gennaio/January 2021 a/at 19:51

Bene" Polpette di platessa e gamberi rosa. Premetto che non amo la platessa... Cioè, non la magerai mai come pesce da servire singolarmente,. Tuttavia in questa preparazione presente dei vantaggi innegabili. Ha un sapore delicato e soprattutto si presta assai bene ad essere amalgamata per fare delle polpette. Fatta la premessa ecco gli ingredienti per 2/3 persone:

350 grammi di filetti di platessa

250 grammi di gamberetti rosa

1 uovo piccolo

2 cucchiai di pane grattuggiato

uno spicchio di aglio

un mazzetto di prezzemolo

un pizzico di curry di Madras (hot)

sale e pepe

Sbollentare i filletti di platessa in acqua leggermente salata. Se i filetti sono molto sottili basteranno due minuti... in ogni caso non si devono disfare!

Pulire i gamberetti (conservare le teste per fare un bel sughetto in altra occasione), bollirli anch' essi per qualche minuto fino a quando non acquistano conistenza e diventano bianchi. 

Lasciare scolare platessa e gamberetti fino a quando avranno eliminato tutta l'acqua di cottura. Nel mentre preparare un trito di prezzemolo ed aglio.

Ora tagliare i gamberetti a pezzi molto piccoli o se preferite passateli al mixer. In una pirofila porre i filetti di platessa, i gamberetti ed un cucchiaio abbaondante di trito di aglio e prezzemolo.

Con una forchetta amalgamare il turro fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbattere l'uovo con il curry di Madras in una ciotola, salate e pepate a piacere. Incorporate nel composto fino a completo assorbimento insieme al pane grattuggiato. Due cucchiaii di solito bastano per ottenere una pasta che si possa maneggiare fino a formare una sfera di circa tre centimetri. Non deve essere troppo umida o troppo secca, ma giusta per poter creare le vostre polpette da passare poi sul pane grattato. Friggere con olio di girasole a 180 gradi fino a quando non saranno dorate. Di solito non vanno salate... quindi assaggiate prima di aggiungere sale sulle polpette fritte! Buon appetito!

Staff Senior Commento da/Comment by Roberto Buttura su/on 28 Gennaio/January 2021 a/at 19:29

per forza , se ti va     , io le provo tutte , grazie 

Diamond Commento da/Comment by Lodovico Ludoni su/on 28 Gennaio/January 2021 a/at 18:48

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